Alla krögare som öppnar en ny restaurang oroar sig under premiärkvällen för att något oförutsett ska ske. Datorn med beställningar kan strula, diskarna kan få för mycket att göra, det kan bli stopp i toaletten. Men den här kvällen, när Aquavit Grill & Raw Bar öppnade på Norra Bantorget i Stockholm hade Marcus Samuelsson sett till att förutsättningarna var optimala.
Eftersom restaurangen var inrymd i – och drevs av – Clarion hotell var den redan från början en kugge i ett väl inoljat maskineri. Marcus hade dessutom själv lärt upp åtta av kockarna på systerrestaurangen i New York.
Du måste vara inloggad och prenumerant för att ta del av vårt innehåll.
Logga in
Publicerad 2018-01-17 Artikeln är skriven av Erik Eje Almqvist.
- Mer:
- Porträtt
- Mat & dryck
Vad vill du att Filter ska skriva om? Tipsa oss!